面筋測定儀是用于測定面粉、小麥粉中面筋含量及面筋質量（面筋指數）的專用儀器，以下是對面筋測定儀的詳細介紹：
一、用途與適用范圍
面筋測定儀廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門，特別適合樣品量多的用戶。它能夠準確測定面粉或小麥粉中的濕面筋、干面筋含量以及面筋指數，為面粉品質評價和食品加工提供重要依據。
二、操作步驟
面筋測定儀的操作步驟通常包括：
配制氯化鈉溶液并倒入塑料桶中備用，連接硅膠管與儀器后面的進液接頭后插入氯化鈉溶液中。
開啟電源開關，組裝洗滌杯并安裝在托架上。
調整時間和和面、洗滌參數。
在轉軸與洗滌杯芯之間加入幾滴清水潤滑轉軸。
按動和面鍵和洗滌鍵開始和面與洗滌過程。
洗滌完成后取下洗滌杯，用鑷子取下面筋并進行離心處理。
稱量計算濕面筋的含量和面筋指數。
接通烘干儀電源預熱后烘干濕面筋并計算干面筋含量及面筋持水率。
三、注意事項
在使用面筋測定儀前，應確保儀器處于良好狀態并符合相關標準要求。
操作過程中應注意安全，避免觸電或燙傷等危險情況發生。
洗滌用氯化鈉溶液的溫度應為22±2℃，以保證測定結果的準確性。
測定結束后應及時清洗儀器中的供水系統以避免堵塞或腐蝕等問題發生。
綜上所述，面筋測定儀是一種重要的面粉品質檢測設備，具有廣泛的應用前景。通過準確測定面粉中的面筋含量及面筋質量（面筋指數），可以為面粉品質評價和食品加工提供科學依據。
