降落值測定儀在設計的時候采用的原理是：谷物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的儀器，可準確判斷谷物的發芽損傷程度，降落值儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的儀器。用戶可根據實際需要選擇帶打印和不帶打印功能。
降落值測定儀與同類儀器相比，其結構更加合理，避免了一些不可靠的缺陷。外觀以現代的設計理念進行人性化設計，彩用友好界面，更具現代特色；儀器的控制部分采用先進的單片機控制技術，并采用提示燈指示下一步的操作，使用更為方便；采用光電轉換技術代替磁性開關，精度更高，并避免了水磁退磁現像；數據可靠，穩定性高。
降落值測定儀技術性能：
* 沸點自動調整功能；
* 設備可輸入存儲公司名稱、地址以及樣品名稱等信息；
* 內置熱敏打印機,打印輸出；
* 測量相同樣品時,可計算平均值，也可測量面粉里的麥芽數量；
* 自動計算面粉和小麥的混合率,當把樣品濕度輸入設備時,也能測量樣品的重量；
* 如果樣品量不準確，可通過濕度值對測量值進行校正；
* 設備能計算出樣品的液化系數,同時顯示正常測量值和校正值；
* 人性化的用戶界面和藍色液晶顯示屏，操作快速，顯示無誤。28個功能按鈕；
* 屏幕顯示：日期、時間、環境溫度、樣品名稱、設備運行狀態（運行，打印，停止等等）；
降落值測定儀可用于評價谷物發芽損傷的程度和面粉的酶活性,可以應用在小麥、 大麥、 黑麥 、高粱、面粉以及其他利用標準測量降落值的應用。
