全自動粉質儀通過模擬面團在攪拌過程中的物理變化，精準測定面粉的吸水率、形成時間、穩定時間、弱化度等關鍵流變學參數，評估其加工性能與烘焙品質。其工作原理基于恒速攪拌下記錄面團阻力變化，生成粉質曲線，為面粉分級、配麥、工藝優化提供科學依據。深入了解
全自動粉質儀核心部件的功能特點，是獲取可靠數據的關鍵。
1、攪拌（揉面缽）
功能：容納面粉與水，提供面團混合與熟成的空間；
材質與設計：
通常為不銹鋼材質，耐腐蝕、易清潔；
內壁光滑，形狀符合流體力學，確保攪拌均勻；
可拆卸設計，便于清洗與更換。
2、攪拌葉片（揉面刀）
功能：以恒定速度旋轉，將面粉與水充分混合，形成面團并持續攪拌；
結構特點：
通常為鉤形或槳形設計，符合AACC/ICC國際標準；
與bowl間隙精確（約1-2mm），確保剪切力一致；
材質堅硬，長期使用不變形。
3、扭矩傳感器
功能：實時監測攪拌過程中面團對葉片的阻力（扭矩），是粉質儀最核心的傳感部件；
技術特點：
高精度應變片或電子式傳感器，靈敏度高，響應快；
可檢測微小的阻力變化（如0.1BU），確保曲線平滑、數據準確；
具備溫度補償功能，減少環境干擾。
4、驅動電機與傳動系統
功能：驅動攪拌葉片以恒定轉速（通常63±1rpm）旋轉；
特點：
采用伺服電機或精密步進電機，轉速控制精準，波動??；
傳動機構（齒輪、皮帶）低噪音、低磨損，確保長期運行穩定性。
5、恒溫控制系統
功能：維持攪拌溫度恒定（通常30℃），消除溫度對面團流變性的影響；
組成：
水浴循環系統：通過外部恒溫水槽向bowl夾層供水，實現精準控溫；
溫度傳感器：實時監測bowl內溫度，反饋調節水溫。
6、自動加水系統
功能：根據設定或預估吸水率，自動注入精確體積的水；
特點：
采用高精度蠕動泵或注射泵，加水誤差≤0.1mL；
管路耐腐蝕，可自動沖洗，防止殘留。
